Disneyland tendrá por primera vez un restaurante de comida española de la mano de José Andrés

Disneyland tendrá por primera vez un restaurante de comida española de la mano de José Andrés

*** Rozila.com Notas de Prensa. Redes Sociales. ***

EFE

  • En diciembre abrirá en Walt Disney World Resort de Florida: paellas, jamón, gambas y croquetas.
  • En Los Ángeles ha abierto Somni, un local de alta cocina con una única mesa para diez comensales.

Chef José Andrés

Hace 25 años que José Andrés, el cocinero asturiano que triunfa en Estados Unidos, tuvo el sueño de abrir un restaurante español en el universo Disney, y lo cumplirá en diciembre con su Jaleo más grande, donde 600 comensales degustarán paellas a la leña, jamón ibérico, gambas al ajillo y croquetas. "Somos la única gran cocina que no está representada en Disney", ha dicho.

Durante su ponencia en San Sebastian Gastronomika, el chef ha explicado que su "nuevo bebé" se ubicará en el Walt Disney World Resort de Florida. Su deseo es reflejar en un menú de tapas la diversidad de las cocinas regionales de España, con versiones tradicionales como contemporáneas, y ha invitado a cuantos cocineros españoles quieran a sumarse al proyecto.

Con más de una treintena de restaurantes en Washington, Los Ángeles, Miami, Las Vegas, San Francisco, Puerto Rico y Ciudad de México, José Andrés ha presentado en el congreso gastronómico su "penúltimo" gran proyecto, Somni (Los Ángeles), que recupera el espíritu con el que abrió Minibar, con dos estrellas Michelin en Washington DC.

"Un restaurante pequeño de 80 metros cuadrados pero con un gran corazón, con una única mesa para diez comensales que ven trabajar a los cocineros", ha explicado Aitor Zabala, al frente de este nuevo proyecto. Está unido con Bazar, con 160 plazas, siguiendo los consejos que recibió José Andrés de Ferran Adrià: "Si vas a hacer un restaurante creativo, hazlo pequeño y apóyate en uno más grande para que el pequeño pueda vivir sin ninguna presión económica".

El menú hace guiños a recetas clásicas interpretadas con nuevas técnicas que dan lugar a trampantojos para recuperar el aspecto lúdico de la cocina. Versiones de las almendras fritas saladas, del pa amb tomàquet que no lleva pan tostado sino un merengue crujiente, del suquet en forma de croissant de patata con bogavante o su interpretación de la ensaimada en versión salada con trufa, setas y cebolla confitada son algunas de sus propuestas.

Vender cocina española y producto español

José Andrés ha aprovechado la versión al dulce típico mallorquín para preguntarse "cuántos lugares venden ensaimadas por el mundo y cuántos croissants" y lanzar el reto de conseguir que en 20 años "se pueda encontrar una buena ensaimada en el mundo entero". Dice que expandir los productos nacionales es su misión en la vida: "Por eso abro más restaurantes de los que debía". Y destaca la importancia de la exportación para fortalecer la economía española.

"¿Existe la cocina española si el producto no es español? Hoy en día hay gazpacho sin ajo, aceite, tomate, pimiento y pepino español, es un plato español sin producto español y lo que tenemos que hacer es platos españoles con productos españoles", ha reivindicado tras reconocer su frustración cuando no conseguía jamón ibérico en Estados Unidos hace 27 años, algo que él ha contribuido a cambiar.

Además del proyecto de Jaleo en Disney Spring, José Andrés ha anunciado que en enero se publicará en español Alimentamos una isla (Planeta), que recogerá su actividad en el Puerto Rico devastado por un huracán para alimentar a los damnificados y contribuir al resurgimiento de las zonas más afectadas.

Publicado en Gastronomia.

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